Erfunden wurde das Flammkuchen zu einer Zeit in der man noch Brot im Holzofen backte. Um festzustellen, wann die richtige Hitze im Backofen erreicht war, gab man den Flammkuchen als erstes in den Ofen. Wurde dieser zu schnell braun, war die Hitze noch zu stark. Der Kuchen wurde frühzeitig in den Ofen gegeben, i.d.R. bereits in der Zeit wo von den Holzscheiten noch Flammen aufloderten. Daher die Namensgebung Flammkuchen.

Heute wird der Flammkuchen gerne zusammen mit jungem Wein oder Weißwein gegessen und ist ein beliebter Snack beim geselligen Beisammensein. Einen herrlich knusprigen Flammkuchen erhält man mit dem folgenden

Flammkuchen Rezept
Soll der Flammkuchen nur als Snack oder als Mahlzeit serviert werden und wieviel Hunger bringen die lieben Gäste mit? Bei Flammkuchen steigt mit dem ersten Bissen schnell der Appetit auf mehr. Mit dem folgenden Rezept lassen sich 4 Flammkuchen herstellen – für einen langen Abend mit Weingenuß empfehle ich stets die 1,5-2,0 fache Menge zu machen – ausgebacken schmeckt der Kuchen notfalls auch noch am Folgetag. Man benötigt:

• 400g Weizenmehl Type 550 (am besten Biomehl)
• 1 Tütchen Trockenhefe
• 225ml lauwarmes Wasser
• 3 El Olivenöl
• 150g geräucherten Speck (z.B. ganz fein geschnittenen Gelderlander-Speck)
• 3 große rote Zwiebeln
• 1 Becher saure Sahne
• 1 Becher süße Sahne
• Salz und Pfeffer

Zunächst wird der Flammkuchen Teig angesetzt. Hierzu Mehl, Hefe etwas Salz vermengen. Dann Wasser und Öl hinzugeben und mit einem Rührgerät oder mit der Hand zu einem homogenen Teig verkneten. Gut geeignet ist hierzu z.B. das Teig-Programm eines Brotbackautomaten. Handtuch über die Rührschüssel und an einem warmen Ort min. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit stellen wir den Flammkuchen Belag her. Die Zwiebeln werden von der äußeren Schale befreit, einmal in der Mitte durchgeschnitten und dann in sehr feine Scheiben geschnitten (funktioniert am besten mit einem großen Küchenmesser/Gemüsemesser – die kleinen bringen es nicht). In einer Schüssel verschmischen wir Sahne und saure Sahne und geben noch ein wenig Salz und Pfeffer hinzu – abschmecken! Je nach Einkauf reißen wir jetzt die Verpackung der Speckwürfel auf oder schneiden den gekauften Speck in feine Streifen. Vorbereitung abgeschlossen, Backofen vorheizen auf 220 Grad, Umluft.

Jetzt ist der Teig wieder an der Reihe: Arbeitsfläche bemehlen, ein kleines Häufchen Mehl daneben legen (sonst muss man mit nassen Fingern mit der Mehltüte hantieren, was lästig und ekelig ist). Bisschen Mehl über den fertigen Teig geben, aus der Schüssel holen und nochmal kräftig durchkneten. Jetzt den Teig in 4 gleichgroße Stücke aufteilen. Jedes Teigstück jetzt mit einem Nudelholz (leere Weinflaschen gehen zur Not auch) ganz fein ausrollen. Teig und Arbeitsfläche immer wieder bemehlen, so das nicht kleben bleibt. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zunächst mit 1/4 der Sahne-Mischung gleichmäßig bestreichen. Dann die Speckstreifen und anschließend die Zwiebeln gut über dem Teigfladen verteilen. Den Zwiebelkuchen nun in den Ofen geben und ca. 10-15 Minuten Backen. Wenn der Rand bräunlich wird, ist in der Regel der Flammkuchen fertig. Nicht zu braun werden lassen, dann geht das typische Flammkuchen Aroma flöten. Alles klar? Dann wünsche ich viel Spaß beim nachbacken!

Eine Quiche Lorraine wird in zwei Schritten hergestellt. Zunächst kümmern wir uns um den Teig, den Pâte Brisée, einen klassischen französischen Mürbeteig. Wir benötigen

• 250g Mehl,
• 125g Butter,
• ein Eigelb,
• einen gestrichenen Teelöffel Salz,
• sowie zwei Esslöffel eiskaltes Wasser.

Zunächst vermengt man das Mehl mit der Butter bis sich eine krümelige Konsitenz ergibt. Dann fügt man Eigelb, Salz und zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu und knetet den Teig nochmal ordentlich durch. Dann formt man aus dem Teig eine Kugel und rollte diese in Klarsichtfolie ein. Jetzt ab damit in den Kühlschrank: minimum eine Stunde darf er sich jetzt abkühlen, besser noch über Nacht. Zeit ist um? Dann raus aus dem Kühlschrank, nochmal durchkneten und dann in einer leicht gefetteten Tarte- / Quicheform ausrollen. Nicht vorhanden? Eine gefettete Springform funktioniert auch, ist aber nicht mehr so Original. Hier den Rand ca. 3 cm. hochziehen. Jetzt den Boden mit einer Gabel ein paar Löcher spendieren.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Boden ca. 10 Minuten vorbacken – so wird der Teig schön knusprig und die Füllung dringt nicht in den Teig ein.

Die Füllung - das Herz der Quiche Lorraine

• 250g Schinkenspeck / fein geschnittener Bacon
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen (je nach Intensivität der Zehen)
• 1 Bund glatte Petersilie oder auch eine Kräutermischung (sehr lecker auch mit TK-6-Kräuter Mischung)
• 200 ml Sahne
• 4 Eier
• 200g Gruyère (frz. Hartkäse)
• Salz
• Pfeffer

Die Speckmischnung besteht aus dem Schinkenspeck, der zusammen mit den fein gehakten Zwiebeln, dem gehackten Knoblauch (Tipp: Knoblauch nie pressen, sondern in kleine Stücke schneiden – sie erhalten ein besseres Aroma), Petersilie oder anderen Kräutern, die miteinander vermischt werden.

In einer zweiten Rührschüssel verquirlt man nun die Eier mit der Sahne und dem fein geriebnen Gruyère. Etwas Pfeffer und Salz (Vorsicht: der Schinkenspeck bringt schon einiges an Salz mit sich) zum würzen – fertig ist die Käsemischung.

Auf den vorgebackenen Mürbeteig gibt man nunzunächst die Speckmischung und verteilt anschließend die Käsemischung darüber. Jetzt ab in den Ofen bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze, kein Umlauft) und ca. 30 Minuten backen. Die Mischung wird schon nach kurzer Zeit verdächtig dunkel? Kein Problem: einfach locker ein Stück Alufolie über die Quiche Lorraine legen und die Verbrennungsgefahr ist vorerst gebannt.

Nach 30 Minuten sollte Eure Quiche dann ungefähr so aussehen:

Noch ein Tipp zum Käse: Gruyère ist mit ca. 2,50 €/100g nicht billig – für den Geschmack lohnt es sich aber allemal. Ihr seid knapp bei Kasse? Dann geht es auch mit einem günstigen Holländer.

Eigentlich wollte ich dem Webseiten Thema treu bleiben und ausschließlich Zwiebelkuchen Rezepte hier veröffentlichen. Aber dieser Speckkuchen hatte es mir einfach angetan

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zwiebelkuchen Teig:
- 250 g Mehl (am besten Biomehl)
- ein Päckchen Trockenhefe
- 120 ml Milch
- 3 Esslöffel Margarine
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker

Sofern man glücklicher Besitzer eines Brotbackautomatens ist, gelingt der Teig am besten mit Hilfe der “Teigfunktion”. Flüssige Zutaten zuerst reingeben, im Anschluss Mehl, Hefe, Salz und Zucker. Nach 1,5 Std. erhält man einen idealen Zwiebelkuchenteig.

Mit einer normalen Schüssel klappt es aber auch: Zuerst vermengt man Mehl, Hefe, Zucker und Milch und lässt diesen Teig ca. 15 Minuten in der mit einem sauberen Geschirrhandtuch abgedeckten Schüssel ruhen. Dann gibt man Magarine und Salz hinzu, knetet der Teig nochmals ordentlich durch und lässt ihn weitere 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Krönung:

Zwiebelkuchen Belag:
- 750 g Zwiebeln
- 200 g Speck (durchwachsen & geräuchert)
- 300g Crème Fraîche
- 3 Eier
- 120 ml Milch
- Kümmel
- Pfeffer
- Muskatnuss

Zuerst die Zwiebeln klein schneiden (nicht zu klein, eher Streifen oder Ringe) sowie den Speck in kurze Streifen. Dann zuerst den Speck in einer Pfanne erhitzen und nach ca. 2-3 Minuten die Zwiebeln hinzugeben und unter häufigem wenden glasig schwitzen. Kümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben, abschmecken und die Masse abkühlen lassen.
In einer Schüssel nun Milch, Eier und Crème Fraîche vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Als nächtes wird der Teig nocheinmal durchgeknetet und auf einer gemehlten Oberfläche mit Hilfe eines Nudelholzes ausgerollt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann den Teig auflegen. Jetzt die Zwiebelmasse zuerst auf den Teig aufbringen, dann die Crème Fraîche Masse. Im vorgeheitzen Backofen bei 220 Grad (Umluft ca. 200 Grad) ca. 35 Minuten backen. Dazu frischen Federweißer oder ein Glas Weißwein servieren. Guten Appetit!

Zwiebelkuchen Tipps:
- Der verwendete Speck sollte von sehr guter Qualität sein. Nehmen Sie keinen bereits vorgeschnittenen, abgepackten Speck. Dieser hat meistens viel zu wenig Aroma. Kaufen Sie entweder direkt beim Metzger oder ein Stück Speck am Stück, welches Sie selber in kleine Stücke schneiden. Der Aufwand lohnt sich!
- Der Kümmel beugt unangenehmer Flatulenz vor. Sollten Sie keinen Kümmel mögen, können Sie diesen auch weglassen. Sorgen Sie dann jedoch für eine gute Belüftung oder servieren Sie den Zwiebelkuchen auf der Terasse / dem Balkon.
- Wenn Ihnen die normalen Haushaltszwiebeln zu intensiv vom Geschmack sind, probieren Sie die großen Gemüsezwiebeln.