Eine klassische Quiche Lorraine (auch als “Lothringer Kuchen”, “Lothringer Schinkentorte” oder “Lothringer Specktorte” bezeichnet). Der Ursprung des Rezeptes liegt in der Region Lothringen im Nord-Osten Frankreichs, die an die Länder Belgien, Luxemburg und Deutschland grenzt. Quiche Lorraine passt hervorragend als kleiner Snack zu einem jungen Glas Weiswein oder ist in Kombination mit einem saisonalen Salat auch eine gute Hauptspeise.
Eine Quiche Lorraine wird in zwei Schritten hergestellt. Zunächst kümmern wir uns um den Teig, den Pâte Brisée, einen klassischen französischen Mürbeteig. Wir benötigen
- 250g Mehl,
- 125g Butter,
- ein Eigelb,
- einen gestrichenen Teelöffel Salz,
- sowie zwei Esslöffel eiskaltes Wasser.
Zunächst vermengt man das Mehl mit der Butter bis sich eine krümelige Konsitenz ergibt. Dann fügt man Eigelb, Salz und zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu und knetet den Teig nochmal ordentlich durch. Dann formt man aus dem Teig eine Kugel und rollte diese in Klarsichtfolie ein. Jetzt ab damit in den Kühlschrank: minimum eine Stunde darf er sich jetzt abkühlen, besser noch über Nacht. Zeit ist um? Dann raus aus dem Kühlschrank, nochmal durchkneten und dann in einer leicht gefetteten Tarte- / Quicheform ausrollen. Nicht vorhanden? Eine gefettete Springform funktioniert auch, ist aber nicht mehr so Original. Hier den Rand ca. 3 cm. hochziehen. Jetzt den Boden mit einer Gabel ein paar Löcher spendieren.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Boden ca. 10 Minuten vorbacken – so wird der Teig schön knusprig und die Füllung dringt nicht in den Teig ein.
Die Füllung - das Herz der Quiche Lorraine
- 250g Schinkenspeck / fein geschnittener Bacon
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2-4 Knoblauchzehen (je nach Intensivität der Zehen)
- 1 Bund glatte Petersilie oder auch eine Kräutermischung (sehr lecker auch mit TK-6-Kräuter Mischung)
- 200 ml Sahne
- 4 Eier
- 200g Gruyère (frz. Hartkäse)
- Salz
- Pfeffer
Die Speckmischnung besteht aus dem Schinkenspeck, der zusammen mit den fein gehakten Zwiebeln, dem gehackten Knoblauch (Tipp: Knoblauch nie pressen, sondern in kleine Stücke schneiden – sie erhalten ein besseres Aroma), Petersilie oder anderen Kräutern, die miteinander vermischt werden.
In einer zweiten Rührschüssel verquirlt man nun die Eier mit der Sahne und dem fein geriebnen Gruyère. Etwas Pfeffer und Salz (Vorsicht: der Schinkenspeck bringt schon einiges an Salz mit sich) zum würzen – fertig ist die Käsemischung.
Auf den vorgebackenen Mürbeteig gibt man nunzunächst die Speckmischung und verteilt anschließend die Käsemischung darüber. Jetzt ab in den Ofen bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze, kein Umlauft) und ca. 30 Minuten backen. Die Mischung wird schon nach kurzer Zeit verdächtig dunkel? Kein Problem: einfach locker ein Stück Alufolie über die Quiche Lorraine legen und die Verbrennungsgefahr ist vorerst gebannt.
Nach 30 Minuten sollte Eure Quiche dann ungefähr so aussehen:
Noch ein Tipp zum Käse: Gruyère ist mit ca. 2,50 €/100g nicht billig – für den Geschmack lohnt es sich aber allemal. Ihr seid knapp bei Kasse? Dann geht es auch mit einem günstigen Holländer.
Eigentlich wollte ich dem Webseiten Thema treu bleiben und ausschließlich Zwiebelkuchen Rezepte hier veröffentlichen. Aber dieser Speckkuchen hatte es mir einfach angetan 
Viel Spaß beim Nachkochen!