Der klassische Zwiebelkuche besteht aus einem Hefeteig, der dem Pizzateig recht ähnlich ist. Für ein Blech (2-3 Personen) benötigt man:
Zwiebelkuchen Teig:
- 250 g Mehl (am besten Biomehl)
- ein Päckchen Trockenhefe
- 120 ml Milch
- 3 Esslöffel Margarine
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
Sofern man glücklicher Besitzer eines Brotbackautomatens ist, gelingt der Teig am besten mit Hilfe der “Teigfunktion”. Flüssige Zutaten zuerst reingeben, im Anschluss Mehl, Hefe, Salz und Zucker. Nach 1,5 Std. erhält man einen idealen Zwiebelkuchenteig.
Mit einer normalen Schüssel klappt es aber auch: Zuerst vermengt man Mehl, Hefe, Zucker und Milch und lässt diesen Teig ca. 15 Minuten in der mit einem sauberen Geschirrhandtuch abgedeckten Schüssel ruhen. Dann gibt man Magarine und Salz hinzu, knetet der Teig nochmals ordentlich durch und lässt ihn weitere 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Krönung:
Zwiebelkuchen Belag:
- 750 g Zwiebeln
- 200 g Speck (durchwachsen & geräuchert)
- 300g Crème Fraîche
- 3 Eier
- 120 ml Milch
- Kümmel
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zuerst die Zwiebeln klein schneiden (nicht zu klein, eher Streifen oder Ringe) sowie den Speck in kurze Streifen. Dann zuerst den Speck in einer Pfanne erhitzen und nach ca. 2-3 Minuten die Zwiebeln hinzugeben und unter häufigem wenden glasig schwitzen. Kümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben, abschmecken und die Masse abkühlen lassen.
In einer Schüssel nun Milch, Eier und Crème Fraîche vermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Als nächtes wird der Teig nocheinmal durchgeknetet und auf einer gemehlten Oberfläche mit Hilfe eines Nudelholzes ausgerollt. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann den Teig auflegen. Jetzt die Zwiebelmasse zuerst auf den Teig aufbringen, dann die Crème Fraîche Masse. Im vorgeheitzen Backofen bei 220 Grad (Umluft ca. 200 Grad) ca. 35 Minuten backen. Dazu frischen Federweißer oder ein Glas Weißwein servieren. Guten Appetit!
Zwiebelkuchen Tipps:
- Der verwendete Speck sollte von sehr guter Qualität sein. Nehmen Sie keinen bereits vorgeschnittenen, abgepackten Speck. Dieser hat meistens viel zu wenig Aroma. Kaufen Sie entweder direkt beim Metzger oder ein Stück Speck am Stück, welches Sie selber in kleine Stücke schneiden. Der Aufwand lohnt sich!
- Der Kümmel beugt unangenehmer Flatulenz vor. Sollten Sie keinen Kümmel mögen, können Sie diesen auch weglassen. Sorgen Sie dann jedoch für eine gute Belüftung oder servieren Sie den Zwiebelkuchen auf der Terasse / dem Balkon.
- Wenn Ihnen die normalen Haushaltszwiebeln zu intensiv vom Geschmack sind, probieren Sie die großen Gemüsezwiebeln.